Ingredienti per 2 persone
- 250 g di Tagliatelle al tartufo L’Arangiuma
- 40 g di burro, 40 g di formaggio stagionato grattugiato
- sale grosso, pepe nero; facoltativo: qualche lamella di tartufo fresco di stagione
Preparazione
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione, mescolando delicatamente. Intanto sciogli il burro a fuoco dolcissimo in un’ampia padella, senza farlo colorire. Scola la pasta al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versala nella padella: manteca a fuoco spento con il formaggio stagionato grattugiato e un po’ d’acqua, fino a ottenere una crema velata e lucida. Servi subito con una macinata di pepe e, se lo desideri, qualche lamella di tartufo fresco: i profumi del tartufo daranno il meglio di sé appena impiattati.
L’abbinamento: Albugnano Doc – Orietta Perotto
Per questo piatto scegliamo un vino nato sulle nostre colline: l’Albugnano Doc, Nebbiolo in purezza dal profumo di fiori rossi. La sua sapidità e i tannini eleganti puliscono il palato dalla ricchezza del burro e del formaggio grattugiato, mentre le note floreali e speziate accompagnano senza coprirli gli aromi terrosi del tartufo. Un incontro tutto monferrino, perfetto per le sere d’autunno. Servilo a 16–18 °C, in calici ampi.